Soufflé de espinacas, queso azul y nueces

Cómo hacer Soufflé de espinacas, queso azul y nueces

Blanquear las espinacas por un par de minutos; escurrirlas en agua con hielo, exprimirlas bien y licuarlas.

Preparar una bechamel: derritira 60 g de mantequilla en una cacerola; agregar la harina, revolver y cocinar por 1 minuto, luego agregar la leche, sazonar con sal y continuar cocinando por otros 2 minutos desde que hierva. Deja que se enfríe.

Separar las yemas de las claras. Licuar la bechamel con las espinacas, las yemas y el queso azul, sazonar con sal.

Batir las 6 claras de huevo a temperatura ambiente y agregarlas suavemente, unas pocas a la vez,mezclando de abajo hacia arriba.

Picar las nueces. Engrasar 6 moldes (ø 8 cm, h 5 cm), espolvorear el fondo y los bordes con las nueces troceadas, haciendo que se adhieran bien, y distribuir la mezcla, adornando la superficie con las nueces restantes.

Llevar al horno caliente a 180°C por 20 minutos. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Nota: Si quieres que suba el suflé, ten paciencia y nunca abras la puerta del horno durante la cocción, se colapsaría al instante.