Sushi mediterráneo

Name: Sushi mediterráneo
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 pimientos rojos grandes; 2 berenjenas, largas y estrechos; 2 calabacines; 100 gr. de cuscús; 3 tomates rojos; 1 pepino; 1 cebolla roja; 4 hojas de menta; 3 limones; 1 manojo de albahaca; Aceite; Sal y pimienta al gusto

Enviada por Sandra · 5 de junio de 2016

Tiempo total: 40 min
Preparación: 30 min
Cocción: 10 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 3,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

2 Pimientos rojos grandes
2 Berenjena largas y estrechos
2 Calabacines
100 gramos Cuscús
3 Tomates rojos
1 Pepino
1 Cebolla roja
4 hojas Menta
3 Limón
1 manojo Albahaca
Aceite
Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer sushi mediterráneo paso a paso

Lavar los tomates y cortarlos en cuartos, quitar las semillas y cortar la pulpa en cubos, ponerlos en un tazón.
Limpiar y cortar el pepino y la cebolla y añadir a los tomates con menta picada, el jugo de dos limones, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Poner el cuscús en una fuente de servir, condimentar con las verduras y su jugo, mezclar con las manos para integrar todos los ingredientes y dejar reposar en el refrigerador durante por lo menos 4 horas, revolviendo ocasionalmente.
Tostar los pimientos sobre la llama o debajo de la parrilla el horno y dejar enfriar en una bolsa de papel, luego pelarlos, abrir eliminar las semillas y los filamentos blancos y cortar en tiras de 2 cm de ancho.
Lavar el calabacín y la berenjena rebanadarlos a lo largo con un pelador de patatas y grillarlos de ambos lados durante unos segundos, sobre una placa caliente.
Extender las verduras en una sola capa, poner el cuscús sobre las verduras y enrollar formando pequeños rollitos, colocarlas en una fuente de servir y servir con una salsa preparada mezclando la albahaca, limón, aceite, sal y pimienta al gusto.