Tarta de limón

Name: Tarta de limón
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 250 gr. de queso cottage o ricotta; 250 gr. de harina; 200 gr. de azúcar; 150 gr. de azúcar glas; 130 gr. de mantequilla; 8 hojas de gelatina; 4 limones; 4 pistachos frescos; 2 yemas; 1 pizca de sal

Enviada por Sandra · 16 de septiembre de 2016

Tiempo total: 1 h 40 min
Preparación: 1 h
Cocción: 40 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

250 gramos Queso cottage o ricotta
250 gramos Harina
200 gramos Azúcar
150 gramos Azúcar glas
130 gramos Mantequilla
8 hojas Gelatina
4 Limón
4 Pistacho frescos
2 Yema de huevo
1 pizca Sal

Cómo hacer tarta de limón paso a paso

Procesar la harina con 100 gr. de azúcar, la mantequilla fría en cubos y una pizca de sal hasta obtener una mezcla de migas.
Agregar las yemas de huevo y 1 cucharada de agua helada y, cuando se forme una bola, apagar. Envolver en papel film y llevar al refrigerador durante 30 minutos.
Cortar 2 limones en rodajas y cocinarlos con el azúcar glas y 2 dl de agua, durante 20 minutos o hasta que estén transparentes. Hidratar la gelatina en agua.
Cocinar los limones restantes en una olla cubiertos de agua, durante 25-40 minutos, hasta que estén blandos. Cortarlos, retirar las semillas y procesarlos o batirlos hasta obtener una crema suave. Añadir el azúcar en polvo restante y el queso ricota y mezclar. Añadir la gelatina disuelta sobre fuego suave; y mezclar bien.
Estirar la masa de 1/2 cm de espesor, cubriendo el fondo y los bordes de un molde de tarta de 20 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Pinchar el fondo con un tenedor y hornear la base a blanco, a 180 grados durante unos 25 minutos. Dejarla enfriar, rellenar con la crema y llevarla a la nevera durante 2-3 horas.
Decorar con los limones confitados y algunos pistachos picados.