Tortillas con verduras glaseadas

Cómo hacer Tortillas con verduras glaseadas

Se limpian las verduras, se despuntan las cebolletas y las zanahoriascortándolas en cubitos; se lavan los calabacines y se tornean o se cortan por la mitad; se cortan los pimientos en cuadrados pequeños.

Se ponen en una cacerola todas las verduras y los guisantes, y se cubren casi completamente con agua fría, se añade la cucharada de mantequilla, la cantidad justa de sal, se tapa y se cocina a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas al dente, es decir, hechas pero enteras; entonces se destapa la olla y se terminan de cocinar a fuego fuerte hasta que se consuma el fondo de cocción.

Mientras, se prepara la tortilla: se baten en un plato dos huevos, se le mezclan dos cucharadas de leche, con sal, y pimienta a gusto y media cucharada de hierbas aromáticas picadas.

Se vierte el compuesto en una sartén (chica) untada ligeramente con aceite y se cuaja la tortilla; se repite la operación otras tres veces usando los huevos restantes (de a dos por vez).

Se reparten las verduras glaseadas entre las tortillas, se pliegan por la mitad, y se llevan a la mesa de inmediato, porque al enfriarse se endurecen.

Alternativa: Las verduras glaseadas tal como se preparan en esta receta, son una excelente guarnición para cualquier guiso de carne o de pescado.