Tournedos de cerdo con pimienta negra

Cómo hacer Tournedos de cerdo con pimienta negra

Machacar en el mortero un puñado de granos de pimienta por los que se pasarán por los tournedos. A continuación, rodear cada uno con una hoja de puerro (blanqueada y doblada por la mitad a lo largo) y con una rodaja de tocino, atando todo con hilo de cocina blanco.

Picar una chalota y ponerla a rehogar en mantequilla; añadir los tournedos, agregar sal y dorarlos a fuego moderado y con la sartén tapada por 15 'girando una vez; luego flambearlos con un vaso de tequila (para flambear, elevar la llama, verter el licor, y luego inclinar la sartén hacia el fuego; si la cocina es eléctrica, encender el Tequila con un fósforo).

Tan pronto como el alcohol se haya evaporado, agregar la crema y algunos granos de pimienta; dejar
en el fuego durante unos minutos para hacer que la base de cocción se reduzca, luego transferir los tournedos a una fuente y servir de inmediato con su salsa.