Arrollado de mermelada

Cómo hacer Arrollado de mermelada

Separar las yemas de las claras en dos tazones. Agregar el azúcar a las yemas y batir hasta que toman color claro. Añadir la harina tamizada y mezclar bien.

Batir las claras a punto de nieve bien firme y agregar a la preparación uniendo muy suavemente.

Enmantequillar bien un papel impermeable y enharinar. Forrar con él una placa de horno  y verter encima el batido preparado. Llevar a horno bien caliente, dejándola solamente el tiempo necesario para que se cocine la masa, no más, pues se secaría y no permitiría enrollarla.

Prepara una servilleta seca, bien espolvoreada con azúcar molida y desmoldar sobre ella la masa enseguida de retirada del horno. Inmediatamente quitar el papel y untar con la mermelada.

Con ayuda de la servilleta enrollar la masa, ajustándola lo más posible. Dejar un rato envuelta en la servilleta, luego retirarla ésta y colocar el arrollado en una fuente alargada. Dejar enfriar antes de servir.