Ñoquis a la parisina gratinados
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 8 raciones
Para los ñoquis
- 150 mililitros Leche
- 150 gramos Harina
- 100 gramos Mantequilla
- 4 Huevo
- 2 cucharadas Queso parmesano rallado
- 1 pizca Sal
Para la salsa
- 25 gramos Mantequilla
- 25 gramos Harina
- 500 mililitros Leche
- 100 gramos Harina
- 50 gramos 50 gr. gruyere gruyere
- Nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer ñoquis a la parisina gratinados paso a paso
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Para los ñoquis, colocar en una olla de tamaño medio la leche con la mantequilla y una pizca de sal; llevar a ebullición y, en ese punto, agregar la harina de una vez y reviolver rápidamente con un batidor para disolver todos los grumos.
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Cocinar unos minutos, hasta que la mezcla empiece a compactarse, como una polenta; a continuación, transferir la mezcla a un bol (o dejarla en la misma olla y utilizar allí el batidor).
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Batiendo con un batidor a alta velocidad, añadir los huevos y el queso parmesano, hasta tener una mezcla homogénea; dejar que la masa se enfríe.
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Poner la mezcla en un manga pastelera y, con la ayuda de un cúter o cuchillo, ir cortando los ñoquis de 1 o 2 cm. mientras, simultáneamente, se vierten en una olla de agua hirviendo con sal, donde se cocinaran por unos pocos minutos.
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Cuando los ñoquis emergen, colarlos inmediatamente y transferirlos a un recipiente lleno de agua fría (para detener la cocción). A continuación, escurrir, secar bien y colocar en una bandeja de hornear engrasada.
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Para la salsa, derretir la mantequilla y la harina en una cacerola, con la ayuda de una batidora, añadir la leche y llevar a ebullición.
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En este punto, añadir el queso en dados y esperar que hierva nuevamente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Revolver bien para mezclar.
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Verter la salsa sobre los ñoquis y llevar a horno precalentado a 180 grados, hasta que estén dorados y gratinados.
