Ñoquis a la parisina gratinados

Cómo hacer Ñoquis a la parisina gratinados

Para los ñoquis, colocar en una olla de tamaño medio la leche con la mantequilla y una pizca de sal; llevar a ebullición y, en ese punto, agregar la harina de una vez y reviolver rápidamente con un batidor para disolver todos los grumos.

Cocinar unos minutos, hasta que la mezcla empiece a compactarse, como una polenta; a continuación, transferir la mezcla a un bol (o dejarla en la misma olla y utilizar allí el batidor).

Batiendo con un batidor a alta velocidad, añadir los huevos y el queso parmesano, hasta tener una mezcla homogénea; dejar que la masa se enfríe.

Poner la mezcla en un manga pastelera y, con la ayuda de un cúter o cuchillo, ir cortando los ñoquis de 1 o 2 cm. mientras, simultáneamente, se vierten en una olla de agua hirviendo con sal, donde se cocinaran por unos pocos minutos.

Cuando los ñoquis emergen, colarlos inmediatamente y transferirlos a un recipiente lleno de agua fría (para detener la cocción). A continuación, escurrir, secar bien y colocar en una bandeja de hornear engrasada.

Para la salsa, derretir la mantequilla y la harina en una cacerola, con la ayuda de una batidora, añadir la leche y llevar a ebullición.

En este punto, añadir el queso en dados y esperar que hierva nuevamente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Revolver bien para mezclar.

Verter la salsa sobre los ñoquis y llevar a horno precalentado a 180 grados, hasta que estén dorados y gratinados.