Bao bun

Cómo hacer bao bun paso a paso

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   Mezclar los tres tipos de harina en el bol de la batidora planetaria. Agregar el azúcar y mezclar con una cuchara. Luego agregar el agua tibia en la que se habrá disuelto la levadura de cerveza y la leche (no fría del refrigerador sino a temperatura ambiente). Con el gancho amasador montado, amasar a baja velocidad, lo suficiente para mezclar los ingredientes.

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   Luego agregar el aceite y la sal y amasar todo con el gancho hasta amalgamar y desprenda de las paredes del bol. Tomarla, darle forma de bola y colocarla dentro de un bol. Cubrir con film transparente y dejar que suba hasta que duplique su volúmen (aproximadamente 2 horas -2 horas y 30 minutos) colocando el bol en el horno apagado con la luz encendida.

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   Cuando la masa haya subido, darle la vuelta sobre una tabla de repostería (no se requiere harina) y dividirla en 16 piezas de unos 52-55 g cada una.

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   Darle a cada pieza la forma de una esfera girándola en las manos con la base sobre la tabla de repostería. Una vez obtenidas las bolas, cubrirlas con film transparente para evitar que se sequen demasiado. Con la mano, tomar una esfera y, con la ayuda de un rodillo, extenderla en un disco regular de unos 10-12 cm de diámetro. Doblar por la mitad para formar una media luna, colocando un trozo de papel pergamino entre los dos bordes de la masa, dentro del doblez. Disponer todas las medias lunas espaciadas apropiadamente en una bandeja forrada con papel pergamino. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.

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   Forrar la base de las cestas de una vaporera con papel pergamino y pinchar con la punta de un cuchillo pequeño. Llenar una cacerola con agua y vinagre y dejar hervir. Bajar el fuego y colocar encima las cestas con las medias lunas de masa acomodadas dentro junto con su papel pergamino. Suelen haber 2 por piso. Cocinar durante unos 15 minutos, comprobando el punto de cocción de vez en cuando. Cuando estén cocidos, sacar los bollos de bao de la cesta y dejarlos enfriar antes de rellenarlos al gusto con preparacionwa tanto dulces como salados. También pueden degustarse tibios.