Barquillos con queso en fetas

Cómo hacer Barquillos con queso en fetas

Cortar las berenjenas a la mitad a lo largo y practicar cortes profundos sobre la pulpa, pero sin romper la piel. Espolvorear con una pizca de sal y hacer reposar por una hora. Después de este tiempo, lavar las berenjenas con agua corriente, secarlas y disponerlas en la tabla de cortar, con las incisiones en la pulpa hacia arriba.

Preparar una mezcla con la cebolla, las aceitunas y los manojos de perejil y tomillo. Incrustar el queso feta desmenuzado y amalgamar bien la mezcla. Agregar la pimienta recién molida y, si es necesario, añadir sal (el queso feta tiene ya un sabor salado y amargo).

Distribuir la mezcla así preparada sobre la berenjena, haciendo que penetre bien en las incisiones en la pulpa.

Condimentar los barquillos con un chorrito de aceite y disponerlos en una bandeja para hornear. Cocinar durante aproximadamente media hora en un horno precalentado a 180 ° y servir muy caliente.