Bastoncitos de berenjena empanados con salsa picante
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 400 gramos Tomates en rama
- 350 gramos Berenjena
- 200 gramos Pimiento verde
- 200 gramos Pan rallado
- 60 gramos Leche de almendras
- 50 gramos Harina
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Huevo
- Yogur
- Cilantro en polvo
- Aceite de oliva
- Aceite para freír
- Sal
Cómo hacer bastoncitos de berenjena empanados con salsa picante paso a paso
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Poner los tomates en una fuente para hornear sin sacarlos de la rama, condimentar con aceite de oliva virgen extra y sal y hornear a 200 C durante 17-18'.
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Cortar la berenjena en bastones de 1-1,5 cm de ancho y 5-7 cm. de largo.
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Batir con un batidor el huevo, la leche de almendras, la harina y la sal; verter la mezcla sobre las berenjenas, mezclarlas bien, luego pasarlas, unas pocas a la vez, por el pan rallado: hacerlo adherir presionando suavemente.
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Calentar en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una pizca de cilantro, añadir el pimiento y la cebolla cortada en rodajas, salar y dorar durante un par de minutos; entonces procesarlas con la mitad de los tomates horneados, una cucharada de yogur, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; rectificar la sal.
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Calentar abundante aceite a 175 C en una sartén con lados altos y freír las berenjena, de todos lados, durante unos pocos minutos, girando con una espumadera; escurrir sobre papel de cocina y servir inmediatamente con la salsa, acompañadas con la otra mitad de los tomates al horno y ensalada al gusto.
