Locro de bacalao con coco
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,8 / 5 12 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 500 gramos Bacalao salado
- 2 ½ tazas Arroz de grano largo
- 1 Cebolla picada
- 1 cucharada Puerro picado
- 3 dientes Ajos machacados
- 1 Pimiento verde pequeño picado
- ½ cucharadas Perejil fresco picado
- ½ cucharadas Cilantro fresco picado
- 3 ½ cucharadas Aceite
- 1 cucharada Té de sal
- 1 cubo Caldo de verduras
- 2 cucharadas Concentrado de tomate
- 2 cucharadas Leche de coco
- 3 ½ tazas Agua
- 2 Pimientos rojos
Cómo hacer locro de bacalao con coco paso a paso
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Remoje el bacalao en agua fría, cambiándola cada 2 horas hasta que se vea límpida. Escurra y corte el bacalao en cuadraditos. Lave el arroz dos veces en agua fresca y escúrralo bien.
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En una cacerola grande, saltee la cebolla, el puerro, el ajo, el pimiento, el perejil y el cilantro en el aceite. Sazone. Agregue el bacalao, el cubito de caldo, el extracto de tomate, la leche de coco y 1/2 taza de agua. Mezcle bien y cocine a fuego moderado durante 5 minutos.
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Eche el arroz en la cacerola y remueva con cuidado por 2 o 3 minutos. Vierta el resto del agua y mezcle bien. Cocine a fuego vivo, sin tapar, hasta que el agua se haya absorbido casi por completo.
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Baje el fuego al mínimo, tape y cocine de 20 a 30 minutos, hasta que el arroz se ablande. Sirva caliente, con los pimientos rojos salteados.
