Bavaroise de naranjas

Name: Bavaroise de naranjas
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 200 ml de nata para postres; 120 gr. de azúcar; 3 yemas de huevo; 250 ml de leche; 10 g de cola de pescado; 2 naranjas (1 para jugo y piel + 1 para decoración)

Enviada por Sandra · 19 de abril de 2024

Tiempo total: 55 min
Preparación: 45 min
Cocción: 10 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 3,5 / 5 2 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

200 mililitros Nata para postres
120 gramos Azúcar
3 Yema de huevo de huevo
250 mililitros Leche
10 gramos Pescado cola
2 Naranjas 1 para jugo y piel 1 para decoracion

Cómo hacer bavaroise de naranjas paso a paso

Colocar en una olla la piel rallada de 1 naranja junto con la leche y llevar a ebullición, luego apagar el fuego y dejar enfriar.
Batir bien las yemas con el azúcar, luego añadir la leche tibia.
Exprimir la naranja cuya piel se habrá rallado: se necesitarán 100 ml de zumo.
Remojar la cola de pescado en agua fría durante 10 minutos.
Volver a colocar la mezcla de leche y huevo en la cacerola después de filtrarla, agregar el jugo de naranja (también filtrado) y cocinar durante 5-10 minutos, revolviendo constantemente con un batidor.
Apagar el fuego y añadir la gelatina después de exprimirla suavemente, revolviendo inmediatamente con la batidora para que se disuelva bien, luego dejar enfriar.
Montar la nata, bien fría de la nevera, e incorporarla a la mezcla en 3-4 tandas, mezclando delicadamente con una espátula, moviendo de abajo hacia arriba.
Verter la mezcla así obtenida en el molde con el fondo forrado con papel de horno, nivelar bien la superficie y dejar reposar en el frigorífico al menos 2 horas antes de desmoldar suavemente.
Lavar bien la segunda naranja, cortarla en rodajas muy finas y usarla para decorar el postre, antes de servirlo.