Berenjenas "in carrozza"
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 55 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 2 Berenjena
- 2 Mozzarella
- Harina
- 2 Huevo
- 400 gramos Tomates
- ½ Cebolla blanca
- ½ vasos Vinagre de vino blanco
- 1 cucharada Azúcar
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado
- Aceite para freír
Cómo hacer berenjenas "in carrozza" paso a paso
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Cortar la mozzarella en rodajas y dejarlas escurrir durante al menos 30 minutos para que se sequen.
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Lavar las berenjena, secarlas y privalas de los dos extremos, cortarlas en rodajas, en lo posible de forma rectangular, de 1/2 cm de espesor. Salar, disponerlas en capas en un colador con un peso por encima y dejar escurrir 30 minutos; luego enjuagar con agua corriente y secar con papel de cocina absorbente.
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Llevar agua a ebullición, sumergir durante 30 segundos los tomates, pasarlos por agua fría, pelarlos, cortarlos en cubos y salarlos. Pelar la cebolla y picarla.
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Preparar una salsa agridulce. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreir la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el tomate cortado en dados y el azúcar y revolver hasta que el azúcar se haya fundido; añadir medio vaso de vinagre de vino blanco y cocinar la salsa agridulce a fuego alto; apagar y dejar enfriar.
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Armar los sándwiches poniendo una rodaja de mozzarella entre dos rebanadas de berenjena; pasarlo por la harina, luego por los huevos batidos con sal y pimienta y, finalmente, por pan rallado .
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En una sartén grande con bordes altos, calentar abundante aceite para freír . Freír los sándwiches de berenjena y mozzarella empanados, pocos a la vez, dándolos vuelta con una espumadera para dorar de ambos lados; escurrirlos bien y disponerlos en una fuente cubierta con papel absorbente. Servir con la salsa de tomate agridulce.
