Berenjenas rellenas con verduras y panceta
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Berenjena redondas
- 1 Cebolla roja
- 8 Tomates cherry
- 2 Zanahoria
- 150 gramos Tocino ahumado
- 140 gramos Mozzarella
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas Aceite de oliva v e
Cómo hacer berenjenas rellenas con verduras y panceta paso a paso
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Cortar las berenjenas en 2 a lo largo.
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Realizar cortes en la pulpa sin llegar hasta el final y cocinarlas por el lado de la pulpa en una sartén ligeramente engrasada durante 10 minutos.
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Una vez que estén parcialmente cocidas, retirar la pulpa dejando algo más de medio centímetro de pulpa alrededor.
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Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños, dividir los tomates en 2 o 4 partes si son demasiado grandes y cortar la cebolla en trozos grandes.
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En la misma sartén donde se precocinaron las berenjenas, agregar 2 cucharadas de aceite y cocinar las verduras, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen.
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Incorporar también los trozos de berenjena que se hayan retirado de la corteza, sal y pimienta. Justo antes del final de la cocción, agregar los tomates cherry.
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Las verduras deben estar cocidas pero aún al dente porque terminarán de cocinarse en el horno, así que apagar el fuego y dejar que se enfríen.
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Mezclar el tocino y la mozzarella cortados en cubitos con las verduras tibias.
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Salpimentar las cáscaras de berenjena internamente y luego rellenarlas con las verduras y el tocino formando una pequeña cúpula en la superficie.
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Cocinar en horno precalentado a 180° durante 35 minutos, controlando el grado de cocción y si la superficie se vuelve demasiado coloreada, cubrir con papel de aluminio. Retirar del horno y dejarlas reposar 5 minutos antes de llevarlas a la mesa.
