Berenjenas rellenas con verduras y panceta

Berenjenas rellenas con verduras y panceta

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

4 berenjenas redondas
1 cebolla roja
8 tomates cherry
2 zanahorias
150 gr. de tocino ahumado
140 gr. de mozzarella
Sal
Pimienta
2 cdas. de aceite de oliva v.e.

Cómo hacer Berenjenas rellenas con verduras y panceta

Cortar las berenjenas en 2 a lo largo.
Realizar cortes en la pulpa sin llegar hasta el final y cocinarlas por el lado de la pulpa en una sartén ligeramente engrasada durante 10 minutos.

Una vez que estén parcialmente cocidas, retirar la pulpa dejando algo más de medio centímetro de pulpa alrededor.

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños, dividir los tomates en 2 o 4 partes si son demasiado grandes y cortar la cebolla en trozos grandes.

En la misma sartén donde se precocinaron las , agregar 2 cucharadas de aceite y cocinar las , revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen.

Incorporar también los trozos de berenjena que se hayan retirado de la corteza, sal y pimienta. Justo antes del final de la cocción, agregar los tomates cherry.

Las verduras deben estar cocidas pero aún al dente porque terminarán de cocinarse en el , así que apagar el fuego y dejar que se enfríen.

Mezclar el tocino y la mozzarella cortados en cubitos con las verduras tibias.

Salpimentar las cáscaras de berenjena internamente y luego rellenarlas con las verduras y el tocino formando una pequeña cúpula en la superficie.

Cocinar en horno precalentado a 180° durante 35 minutos, controlando el grado de cocción y si la superficie se vuelve demasiado coloreada, cubrir con papel de aluminio. Retirar del horno y dejarlas reposar 5 minutos antes de llevarlas a la mesa.

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