Besugo a la sartén con tomates chery

Cómo hacer Besugo a la sartén con tomates chery

Enjuagar los tomates cherry, quitar el tallo y cortar los más grands por la mitad. Retirar las escamas residuales de los besugos. En una sartén, sofreír el diente de ajo machacado con los tomates cherry a fuego alto, agregando sal y pimienta.

Añadir los dos besugos y, de nuevo a fuego fuerte, bañar con el vino blanco, dejando evaporar la parte alcohólica.

A continuación, bajar el fuego y cocinar durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, para una cocción homogénea. Estarán cocidos cuando, quitando un espinazo de la aleta dorsal, ésta salga "limpia", es decir, sin la carne del filete. Una vez cocido, servir el besugo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y un puñado de perejil picado muy fino.