Budín de zanahorias y manzanas a la canela

Cómo hacer Budín de zanahorias y manzanas a la canela

Pelar y rallar las zanahorias, envolver en un paño de cocina limpio y apretar para hacerles perder toda el agua, dejándolas escurrir durante aproximadamente una hora.

Trabajar 150 gramos de matequilla blanda junto con el azúcar glas, hasta obtener una crema suave.

En dos terrinas separar los 4 huevos en yemas y claras: agregar las yemas a la mantequilla, una a la vez y agregar mezclando muy bien también el huevo entero. Agregar luego la harina, el polvo para hornear, la canela, la esencia de vainilla, una cucharada de ron, las almendras, una manzana pelada y cortada en cubitos y finalmente las zanahorias picadas.

Batir en el otro bol las 4 claras a nieve y añadirlas suavemente a la mezcla.

Forrar un molde de budín con papel de hornear, engrasar molde y papel con matequilla y verter la mezcla de zanahorias.

Espolvorear la superficie con azúcar morena y cocinar en horno a 180 grados, durante una hora aproximadamente.

Una vez cocido, desmoldar.

Lavar la manzana restante, cortarla en gajos y salearlos en una sartén con el resto de la mantequilla, azúcar moreno y el ron.

Decorar el budín con los trozos de manzana y servir inmediatamente.