Cebollas moradas con cous cous a la ciruela

Cómo hacer Cebollas moradas con cous cous a la ciruela

Cortar una tapa a las cebollas y reservarlas. También corta las bases ligeramente para que se mantengan bien rectas durante la cocción.

Poner las cebollas en una fuente, agregar un vaso de caldo y un poco de aceite de oliva. Cubrir las cebollas con sus tapas y llevarlas a un horno caliente durante aproximadamente 1 hora.

Dejarlas enfriar, retirar la tapa y con una cucharadita vaciar el corazón de las cebollas, picar la pulpa extraída.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freir las cebollas picadas con canela y cuscús durante unos minutos. Tan pronto como el cuscús se dore, agregar 100 ml de caldo y sazonar con sal y pimienta.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

Mientras tanto, en una sartén poner las ciruelas cortadas en trozos con un poco de aceite (no remojarlas en agua).

Después de 2 minutos, agregar los pistachos picados, entibiarlos y tostar los ingredientes durante un par de minutos, a fuego lento, revolviendo.

Tan pronto como el cocus cous esté listo, agregarlo a las ciruelas y pistachos y dejar saltear por un minuto. Apagar el fuego y agregar las hojas de menta picadas, una cucharadita de cúrcuma y pimienta recién molida.

Rellenar las cebollas con el cuscús, cubrir con la tapa, agregar el caldo restante, una pizca de mantequilla y llevar al horno durante unos 20 minutos. Si se secan demasiado, cubrir con papel de aluminio.

Una vez retiradas del horno, dejar entibiar y servir.