Cerdo asado con salsa picante

Cómo hacer cerdo asado con salsa picante paso a paso

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   Para la mezcla aromática seca: mezclar una cucharada de azúcar granulada y una cucharada de azúcar moreno (de caña) en un tazón pequeño. Agregar la cúrcuma y el chile. Agregar la pimienta negra recién molida, sazonar con sal y mezclar todo.

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   Colocar la pieza de cerdo en una fuente, después de mantenerla durante aproximadamente 15 minutos a temperatura ambiente. Espolvorear la carne con la mezcla aromática y frotar, presionando suavemente con las yemas de los dedos en toda la superficie. Dejarlo saborizar por 10 minutos.

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   Precalentar la barbacoa y cepillar la parrilla. Colocar el asado en la parrilla y continuar con la cocción indirecta, sin girarlo. Calcular el tiempo de cocción en función del peso del cerdo: alrededor de una hora por cada kilo. Verificar la temperatura interna con la ayuda de un termómetro de lectura instantánea. Cuando alcanzó los 80 ° C, el asado está cocido a la perfección.

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   Mientras la carne se cocina, preparar la salsa picante. Poner en un bol 2 cucharadas de azúcar granulada, el pimiento rojo finamente picado, un toque de tabasco, vinagre de manzana y vinagre de vino. Mezclar la preparación, verterla en una cacerola y llevarla a hervor. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca a 1/3. Sazonar con sal y pimienta y mantener caliente.

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   Retirar la carne de la barbacoa y dejarla reposar de 10 a 15 minutos, cubierta con una hoja de papel de aluminio.

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   Cortar el asado sobre una tabla de cocina y servir rociado con la salsa picante.