Cotton cake

Cómo hacer cotton cake paso a paso

1. 1

   En un bol, procesar el queso a temperatura ambiente hasta que quede bien cremoso.

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   Añadir la mantequilla, ya ligeramente ablandada, e incorporarla derritiéndola al baño maría caliente, pero alejada del fuego. Mezclar hasta obtener una crema parecida a una bechamel. Luego agregar la leche y mezclar nuevamente con un batidor, espátulando bien los bordes, para que todo se mezcle uniformemente.

3. 3

   Añadir a la mezcla la harina y la fécula tamizadas y mezclar con un batidor hasta obtener de nuevo una crema homogénea.

4. 4

   Perfumar con una pizca de ralladura de limón.

5. 5

   Agregar las yemas de huevo a la preparación y mezclar.

6. 6

   Batir las claras de huevo con 1 cucharadita de jugo de limón, a baja velocidad, hasta formar burbujas muy pequeñas y densas, durante unos 2 minutos. Agregar 1⁄3 del azúcar y batir por 1 minuto, luego otro tercio del azúcar y volver a batir por 1 minuto; finalmente verter el azúcar restante, aumentar la velocidad de los batidores y volver a batir durante 4 minutos. Añadir una pizca de crémor tártaro y batir durante 1 minuto más: se obtendrá una mezcla consistente pero suave.

7. 7

   Incorporar poco a poco, las claras de huevo batidas, mezclándolas suavemente con un batidor

8. 8

   Verter la masa en un molde cónico de aluminio, con el fondo forrado con papel de horno. Dejar caer sobre la espátula, para «frenar el chorro» evitando que se incorpore aire.

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   Colocar el molde en una placa, verter agua ya hirviendo hasta la mitad de la altura del molde. Hornear al baño maría a 160°C durante 30 minutos. Abrir el horno por 5 segundos, cerrarlo y cocinar a 120°C por 1 hora más. Dejar enfriar y desmoldar.