Cuscús de mar y azafrán
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Preparación
- 1 h 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 150 gramos Cuscús
- 300 gramos Almejas
- 200 gramos Mejillones
- 300 gramos Gambas
- 2 2 trillas o 200 gr. de pescado blanco trillas o 200 gr. de pescado blanco
- 200 mililitros Caldo de verduras
- 100 gramos Tomates
- Perejil picado
- 100 mililitros Vino blanco
- Guindilla
- Sal
Cómo hacer cuscús de mar y azafrán paso a paso
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Enjuagar las almejas y colocarlas durante una hora en un recipiente grande con agua fría y sal. Luego drenar y enjuagar nuevamente. Eliminar la barba de los mejillones y enjuagarlos bien.
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Poner los mariscos en una sartén tapada y cocinarlos a fuego alto con un poco de aceite y la mitad del vino. Dejar hasta que los mejillones y las almejas estén todos abiertos. Apagar el fuego, filtrar el líquido de cocción y reservar. Retirar las valvas de las almejas y mejillones, dejando 8 de cada tipo en sus valvas.
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Mezclando en una sartén a fuego alto, tostar el cuscús junto con un poco de aceite.
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Llevar a ebullición el caldo de verduras, agregar el azafrán y un poco de chile. Agregar el cuscús, revolver y apagar el fuego. Sazone con una cucharada de aceite, mezclar nuevamente y tapar por 10 minutos.
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Calentar una olla antiadherente con un hilo de aceite y cocinar rápidamente las trillas y los camarones pelados, agregando una pizca de sal. Agregar los tomates cortados por la mitad y mezclar con el vino restante.
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Agregar al cuscús la mitad del líquido de cocción de las almejas y mejillones. Mezclar bien y llenar 4 moldes con esta mezcla, presionando bien.
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Desmoldar el cuscús en los platos y decorar con el ragú de trillas Agregar los mejillones y las almejas. Agregar el perejil picado y sazonar con unas gotas de aceite.
