Ensalada de arroz con salmón, aguacate, pomelo rosado y pepino

Cómo hacer Ensalada de arroz con salmón, aguacate, pomelo rosado y pepino

Hervir el arroz en agua hirviendo con sal (en la misma proporción) durante 15 minutos, escurrirlo y esparcirlo en una bandeja, separarlo con los dientes de un tenedor y reservar. En un bol pequeño emulsionar 40 g de aceite con el jugo y la ralladura de medio pomelo, sal y pimienta machacados en un mortero. Cortar el aguacate en rodajas y reservar.

Cortar el pepino en rodajas y el salmón ahumado en tiras de 1 cm.

Poner el arroz en una ensaladera y mezclar con la salsa aromática recién preparada: agregar el salmón, el aguacate, el pomelo restante cortado en rodajas y el pepino. Espolvorear con tomillo fresco y servir.