Ensalada de arroz con verduras y atún rojo
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 250 gramos Arroz integral (o normal)
- 1 lata Maíz
- 4 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 tallo Apio (parte tierna)
- 200 gramos Guisantes congelados
- 150 gramos Atún rojo cortado en dados (o 1 lata de "lomos de atún" si no se encuentra fresco)
- 5 Tomates no muy maduros
- Jengibre rallado
- ½ Cáscara de limón
- 8 hojas Menta fresca
- Aceite de oliva
- Sal marina fina yodada
- Pimienta negra
Cómo hacer ensalada de arroz con verduras y atún rojo paso a paso
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Poner a cocer el arroz en agua hirviendo con sal, a media cocción, añadir las zanahorias en dados y los guisantes congelados, cuando alcancen el punto de cocción escurrir todo y dejar enfriar en un colador grande.
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Cortar el puerro en aros, rehogar en una sartén con un poco de aceite y el jengibre, añadir el atún fresco en cubos pequeños y cocinar durante unos minutos. Sazonar con sal y pimienta.
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En una ensaladera grande poner el apio, maíz, tomates, hojas de menta, cáscara de limón, el puerro y el atún y, finalmente, el arroz y las verduras ya frías. Mezclar todo con cuidado añadiendo aceite de oliva al gusto.
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Dejar reposar unos minutos antes de servir.
