Vitel toné clásico
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,9 / 5 7 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 1 redondo (peceto) de ternera redondo (peceto) de ternera
- 2 ramas Apio
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 diente Ajos
- 5 Clavo
- 5 Bayas de enebro
- 3 hojas Laurel
- 5 granos Pimienta negra
- Jugo y ralladura de 0.5 limón jugo y ralladura de 0 5 limon
- ½ tazas Vinagre
- Sal
Para la salsa
- 1 Huevo
- 120 gramos Atún en aceite
- 4 Anchoas
- 1 cucharada Alcaparras
- Zumo de limón
- Sal (si es necesario)
- Aceite de oliva alrededor de 1 taza
Cómo hacer vitel toné clásico paso a paso
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Colocar las verduras bien limpias y lavadas junto con las hierbas, en una olla con agua fría y llevar a ebullición.
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Cuando el caldo de verduras comience a hervir nuevamente, agregar la carne a la que se habrá quitado la grasa excedente exterior, y atado con hilo de cocina, para conservar su forma redonda.
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Cocinar durante unos 45 a 60 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar en el caldo. Cuando todo se haya enfriado, escurrir la carne y guardarla en la nevera durante unas horas o toda la noche.
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Unas horas antes de servir (o incluso la noche anterior) preparar la salsa licuando todos los ingredientes. Si la prepara la noche anterior, cubrir la superficie de la salsa con aceite para que no se seque. Si no quiere agregar tanto aceite, cubrir "en contacto", con película plástica.
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Para servir, retirar la película exterior de la carne y cortarla en rebanadas bien finas.
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Ponga un poco de salsa en el fondo de un gran plato de servir y luego una capa de carne en rodajas, cubrir con la salsa y continuar así, hasta terminar con la salsa.
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Decorar con alcaparras y rodajas de zanahoria hervida. Cubra con papel plástico o con otro plato y refrigere hasta el momento de servir.
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Consejo: Para preparar la salsa debe usar huevos muy frescos; caso contrario es preferible hacerla con mayonesa envasada, regular o liviana.
