Ensalada primaveral de pasta
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 320 gramos Pasta tipo moñitos
- 100 gramos Queso fresco de oveja
- 50 gramos Almendras
- ½ Limón
- Perejil
- 1 diente Ajos
- 200 gramos Judías Verdes
- 1 Pimiento amarillo
- 100 gramos Guisantes
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo hacer ensalada primaveral de pasta paso a paso
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Lavar el pimiento, retirar semillas y nervaduras y cortarlo en cubitos; condimentar con 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, añadir el jugo de limón y dejar marinar.
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Tostar las almendras en una sartén hasta que estén doradas, dejar enfriar y luego picarlas en trozos grandes.
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Lavar, pelar y cortar en trozos de unos 2 cm. las judías verdes. Hervirlas en agua con sal y luego sumergirlos en un recipiente con agua fría (quizás añadiendo unos cubos de hielo), para enfriar y mantener el color verde brillante. Hervir los guisantes.
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Picar finamente el perejil, el ajo y la mitad de la cáscara (parte amarilla solamente) de medio limón.
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Cocer la pasta en abundante agua con sal. Enfríar bajo el chorro de agua fría y escurriela muy bien.
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Poner la pasta en una fuente baja y ancha; mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
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Añadir las judías verdes, los guisantes y los pimientos con su aderezo; agregarlas almendras y el perejil picado, el ajo y la ralladura de limón y mezclar para combinar los ingredientes.
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Servir la pasta cubierta con queso de oveja fresco u otro al gusto.
