Ensalada primaveral de pasta

Cómo hacer Ensalada primaveral de pasta

Lavar el pimiento, retirar semillas y nervaduras y cortarlo en cubitos; condimentar con 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, añadir el jugo de limón y dejar marinar.

Tostar las almendras en una sartén hasta que estén doradas, dejar enfriar y luego picarlas en trozos grandes.

Lavar, pelar y cortar en trozos de unos 2 cm. las judías verdes. Hervirlas en agua con sal y luego sumergirlos en un recipiente con agua fría (quizás añadiendo unos cubos de hielo), para enfriar y mantener el color verde brillante.

Hervir los guisantes.

Picar finamente el perejil, el ajo y la mitad de la cáscara (parte amarilla solamente) de medio limón.

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Enfríar bajo el chorro de agua fría y escurriela muy bien.

Poner la pasta en una fuente baja y ancha; mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Añadir las judías verdes, los guisantes y los pimientos con su aderezo; agregarlas almendras y el perejil picado, el ajo y la ralladura de limón y mezclar para combinar los ingredientes.

Servir la pasta cubierta con queso de oveja fresco u otro al gusto.