Ensalada rústica de pollo

Cómo hacer Ensalada rústica de pollo

Precalentar el horno a 180 °C.

Cortar la pechuga de pollo en cubos, luego pasarlos por pan rallado saborizado con una cucharada de orégano. Colocar los cubos de pechuga de pollo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, añadir sal y pimienta, rocíe con un poco de aceite y hornear durante unos 20 minutos.

Cortar el pan en cubos, luego pasarlos durante unos minutos por el horno para que queden crujientes.

Cortar la berenjena en rodajas finas y asarlas bien por ambos lados. Añadir sal y reservar.

Cortar la escarola y mezclarla en una ensaladera con el queso emmental cortado en cubitos, los tomates cherry cortados por la mitad y los cubos de pan tostados. Sazonar con una emulsión de 3 cucharadas de aceite, el jugo de un limón y un poco de sal.

Distribuir la ensalada en los platos, colocando el pollo mezclado con la berenjena en el centro.