Escalopes de salmón rosado con hierbas frescas y verduras

Cómo hacer Escalopes de salmón rosado con hierbas frescas y verduras

Tornear y cortar en 8 partes iguales la zanahoria, el calabacín, el tallo de apio y el nabo.

Derretir la mantequilla, saltear las verduras, condimentar con sal, una cda. de curry suave y cocinar 6 minutos; agregar la nata, ciboulette picada, la mostaza de Dijon y la copa de vermut seco.

Agregar los guisantes frescos y saltearlos 2 minutos.

Mientras tanto, calentar un poco de mantequilla en una sartén y a fuego bajo. Agregar el estragón, algo de vermut seco, un toque de curry y zumo de limón.

Acomodar los escalopes de salmón rosado y cocinarlos de 2 a 3 minutos por lado. Controlar que no se sobrecocinen.

Poner las verduras con la salsa en la base del plato, hacer un pequeño espacio en el centro y colocar el pescado, controlando que el salmón y las verduras queden crocantes.