Escalopes con legumbres y crema de hongos
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Datos de la receta
Ingredientes
25 gr. de hongos secos1 paquete de espárragos congelados o 1 frasco de espárragos al natural
400 gr. de zanahorias
Sal
Azúcar
1 cebolla chica
1 cda. de mantequilla
200 gr. de nata
4 escalopes de lomo
Cómo hacer Escalopes con legumbres y crema de hongos
Enjuagar los hongos secos y ponerlos a remojar en un cuarto de litro de agua caliente.Raspar las zanahorias, lavarlas y hervirlas en agua salada y con una cdta. de azúcar durante 20 minutos. Hervir también los espárragos en agua con sal y pizca de azúcar.
Mientras tanto picar fino la cebolla, cocinarla en mantequilla hasta que se haga transparente, agregar los hongos remojados y escurridos y saltearlos unos minutos.
Incorporar el líquido de remojo, dejar que suelte un hervor y agregar la nata. Dejar reducir hasta tener una salsa cremosa y salar.
Escurrir las zanahorias y espárragos, acomodarlos en una fuente caliente con los escalopes de lomo fritos y la salsa por encima. Terminar con rosetas de hojaldre.
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