Espaguetis con almejas

Cómo hacer espaguetis con almejas paso a paso

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   Dejar escurrir las almejas en agua fría de 3 a 6 horas, calculando 35 gr. de sal por litro de agua.

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   Para llevar a cabo esta operación, se deben colocar las almejas en un colador que las mantendrá suspendidas sobre el fondo de un recipiente donde irán a parar los desechos expulsados. Dejar escurrir manteniendo el recipiente en el frigorífico cerrado con papel film, para proteger los demás alimentos de las salpicaduras de las almejas.

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   Después del tiempo necesario, escurrirlas y enjuagarlas con agua fría corriente. Poner las almejas en una sartén grande con el ajo machacado y el aceite a fuego alto y cerrar con una tapa hasta que las almejas estén completamente abiertas. Tardará unos 3 minutos.

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   Una vez abiertas las almejas, descascarar aproximadamente el 70% de ellas (el resto se utilizará para la decoración final). Importante: eliminar las almejas que quedan cerradas. Recuperar el líquido obtenido que se filtrará y reservará

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   Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén con el ajo y el perejil finamente picado. Añadir la mitad del agua de cocción de las almejas, filtrada. Mientras tanto, comenzar a cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal.

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   Escurrir los espaguetis al dente y transferirlos a la sartén. Terminar de cocinar agregando el agua filtrada restante. Mezclar bien para dar sabor. Añadir las almejas reservadas con sus conchas y el perejil picado, aliñado con aceite de oliva virgen extra crudo.

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   Colocar los espaguetis con almejas en una fuente y servir.