Espaguetis con almejas

Cómo hacer Espaguetis con almejas

Purgar las almejas en agua fresca durante unas horas, cambiándola varias veces, para eliminar la arena contenida en los moluscos. Escurrirlos y dejarlos que se abran en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo machacado. Tan pronto como se abran, retirarlos del fuego y descartar los que quedaron cerrados. Filtrar el agua que los moluscos que largaron al abrirse, pasándola por un tamiz muy fino o un colador cubierto con papel de cocina, recogiéndola en un recipiente.

Calentar medio vaso de aceite en una sartén y agregar dos dientes de ajo que se quitarán tan pronto como hayan tomado un poco de color. Agregar dos dedos de vino blanco, el agua de las almejas y dejar hervir; salpimentar y dar sabor por unos momentos en este fondo a los mariscos con o sin sus valvas, al gusto, añadiendo al final también abundante perejil picado.

Mientras tanto, cocinar los espaguetis, escurrirlos al dente y saltear en la sartén con las almejas. Servir de inmediato, bien calientes.