Gazpacho de aguacate y pepino con leche de coco

Cómo hacer Gazpacho de aguacate y pepino con leche de coco

Cortar los aguacates por la mitad, extraer el núcleo y, con una cuchara, recuperar la pulpa. Ponerla en un tazón, rociar con el jugo de limón y agregar la ralladura.

Pelar el pepino, cortarlo en cubos y agregarlo al aguacate. Con la ayuda de un mixer, procesar hasta obtener una crema suave sin grumos (si tiene un mixer con cuchillas desmontables, guardarlas durante 30 minutos en el refrigerador antes de usarlas).

Agregar la leche de coco a la crema, revolviendo constantemente. Mezclar suavemente, sazonar con sal y pimienta al gusto y finalmente agregar el cilantro y las hojas de albahaca.

Mezclar los ingredientes nuevamente durante unos segundos, luego distribuir el gazpacho en vasos pequeños o tazas individuales, decorando cada porción con rodajas de pepino y una rodaja de limón. Servir muy frío.