Lomo con uvas y almendras

Cómo hacer Lomo con uvas y almendras

Lavar las uvas y dejarlas escurrir.

Escaldar las almendras, dejándolas un segundo en agua hirviendo, pasarlas por agua fría y luego pelarlas.

Salar el lomo, perfectamente pulido, y molerle por encima la pimienta. Freírlo en el aceite, a calor fuerte, para dorarlo de todos lados. Bajar la llama, añadir la manteca y seguir cocinando el lomo durante unos minutos más y dándolo vuelta varias veces.

Retirar la carne de la cacerola, envolverla en aluminio y mantenerla caliente.

Disolver el fondo de cocción con el caldo concentrado, sobre la llama, revolviendo con la cuchara de madera. Hacer hervir durante unos 10 minutos y aderezar con el jugo de limón, sal, pimienta recién molida. Agregar las uvas y las almendras.

Cortar la carne en gruesas rodajas, poner al lado la salsa con uvas y almendras y echar por encima perejil picado.

Servir con arroz aderezado con manteca y limón, o con una ensalada de arroz.