Masa básica para pastelería

Cómo hacer masa básica para pastelería paso a paso

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   Fundir la grasa y conservarla tibia.

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   Poner la harina en un bol, previamente enjuagado con agua hirviendo para templarlo. Apoyar el bol sobre una mesa de madera, una tabla de picar o un repasador doblado, si la mesa es de mármol, para evitar que esté enfríe el bol.

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   Disolver la levadura en 1 taza de leche apena. Añadir la sal y el azúcar a la harina y luego, en forma alternada, la levadura disuelta y 3/4 partes de la grasa, mientras se toma la masa con la mano, como si se batiera.

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   Agregar luego la leche tibia necesaria para obtener un bollo de masa muy blando, que se pueda batir con la mano, a fin de esponjarlo. Trabajar esta masa unos 10 minutos, siempre batiendo con la mano. Cubrir con un film plástico sin ajustarlo (tener en cuenta que esta masa crece mucho) y poner el bol sobre una cacerola que contenga agua caliente, sin que esta toque el fondo del bol.

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   (El agua no debe hervir ni la cacerola estar sobre el fuego. Se ha de cuidar que no haya corriente de aire y que el ambiente esté lo más templado posible). Dejar leudar la masa hasta que doble su volumen.

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   Cuando la masa haya leudado, colocar sobre la mesa (preferentemente de madera) enharinada, y estirar dejándola de 1 cm de espesor aproximadamente y dándole forma rectangular o cuadrada. Pintar con grasa fundida, espolvorear con harina y doblar per la mitad, se vuelve a pintar y repetir este procedimiento tantas veces como sea posible.