Mini quiches de zanahoria y calabacín

Cómo hacer Mini quiches de zanahoria y calabacín

Limpiar las zanahorias: rasparlas y lavarlas. Colocarlas en agua hirviendo con sal y hervir por 10 minutos, luego escurrir y dejar secar sobre toallas de papel.

Lavar y cortar los extremos a los calabacines, rallarlos dejando escurrir sobre papel de cocina.

En un tazón, batir los huevos con la leche, salpimentar y agregar una pizca de nuez moscada y perejil picado.

Cortar el Emmenthal en cubos pequeños.

Cortar el chalote pelado y cocinar en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregar el calabacín y las zanahorias a la sartén y dorar durante unos minutos.

Mientras tanto, extender la masa y cortar discos con que se forrarán pequeños moldes enmantecados.

Disponer un poco de zanahorias y calabacines en el fondo de cada molde, agregar algunos trozos de queso y luego verter los huevos batidos para completar.

Hornear a 200 grados durante 30/40 minutos. Apagar y dejar reposar en el horno por otros 10 minutos y luego servir.