Mousse de pescado
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 2,5 / 5 4 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 250 gramos Lenguado filetes
- Sal
- Pimienta para moler
- Nuez moscada
- 1 cucharada Zumo de limón
- 1 Clara de huevo
- 1 Huevo entero
- 200 mililitros Nata líquida
- Mantequilla o margarina
Para la salsa de tomate y estragón
- 500 gramos Tomates maduros
- 4 Chalota o cebollitas de verdeo
- 50 gramos Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita Azúcar
- Estragón fresco o seco
- 2 cucharadas 2 cdas. de vermut seco vermut seco
Cómo hacer mousse de pescado paso a paso
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Dividir los filetes en mitades y aderezarlos con sal, pimienta recién molida, nuez moscada y el jugo de limón. Agregar la clara de un huevo chico y el huevo entero, también chico.
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Licuar o deshacer el pescado en la procesadora o el molinillo, teniendo la precaución de enfriar el recipiente previamente para que la preparación ligue bien. Llevar enseguida al congelador y dejar allí durante 10 minutos.
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Agregar la crema de leche y batir hasta mezclar bien, enfriar 10 minutos más.
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Untar 6 moldecitos de 1/8 lt. cada uno con manteca o margarina, o usar tacitas de café, y llenarlos con la mousse de pescado.
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Poner los moldecitos en una asadera baja con un poco de agua y taparlos con una hoja de papel de aluminio; cocinar en horno caliente durante 20 minutos.
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Retirar del horno, dejar enfriar la mousse a temperatura ambiente y luego tenerlos en la heladera, pero no enfriarlos mucho ni durante mucho tiempo.
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Para hacer la salsa, escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en trozos y retirar las semillas, luego cortarlos en dados grandes.
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Picar los echalotes o cebollitas de verdeo y saltearlos en 25 gramos de manteca. Antes de que tomen color, añadir los tomates y cocinar hasta que se deshagan.
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Licuar esta salsa para obtener un coulis suave y aderezarlo con sal, pimienta recién molida, azúcar, vermut y el estragón, fresco o seco, en cantidad a gusto. Terminar el coulis con la manteca restante, mezclando fuera del fuego. Dejar enfriar completamente la salsa y tenerla en la heladera hasta el momento de servir.
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Poner un poco de salsa en cada plato y desmoldar en cada uno una mousse; ni la salsa ni las mousselines deben estar muy frías. Decorar con hojas de estragón frescas o con ramitas de berros o de perejil.
