Ñoquis de patatas con salchichas

Cómo hacer Ñoquis de patatas con salchichas

Lavar bien las patatas y hervir en agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar en caliente y pasar por un prensa patatas, dejando caer lo obtenido sobre la mesa, donde se habrá dispuesto anteriormente la harina.

Agregar inmediatamente 1 cdta. de sal, 25 gr. de mantequilla y las yemas.

Mezclar con las manos todos los ingredientes y amasar hasta que se distribuyan perfectamente, Sin dejar que se enfríe, tomar porciones del tamaño y estirar sobre la mesa bien enharinada formando un cordón o cilindro del grosor del dedo pulgar.

Cortar luego porciones de unos 2 a 3 cm de largo y pasar por el accesorio especial para ñoquis, enharinado, o simplemente per la, parte interna de un tenedor, para darle la forma típica de esta pasta.

Cocinar los ñoquis en abundante agua salada hirviendo hasta que suban a la superficie, revolviendo una vez para evitar que alguno se pegue en el fondo de la cacerola.

Cuando todos floten, dejar hervir durante 3 a 5 minutos: luego escurrir en un colador de pastas.

Fundir la mantequilla restante en una cacerolita y agregarle el cubito de caldo disuelto en 1/4 de taza de agua hirviendo. Hervir unos segundos y añadir las salchichas de Viena cortadas en rodajitas. Mantener al calor hasta que los ñoquis estén listos.

Poner la pasta escurrida en una fuente caliente, mezclar con la salsa preparada y el queso rallado, y servir enseguida.