Panna cotta a la vainilla con frambuesas y ruibarbo
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Datos de la receta
Ingredientes
300 gr. de nata fresca
250 gr. de frambuesas
220 gr. de azúcar
15 g.r de gelatina
2 tallos de ruibarbo fresco
1/2 vaina de vainilla
Limón
Cómo hacer Panna cotta a la vainilla con frambuesas y ruibarbo
Abrir la vaina de vainilla como un libro y raspar las semillas utilizando la punta de un cúter.
Poner en la licuadora las frambuesas 100 gr. de azúcar y las semillas de vainilla.
Procesar o licuar hasta formar una crema y tamizar para eliminar las semillas de las frambuesas.
Remojar la gelatina.
Calentar la nata, pero sin permitir que llegue a ebullición, luego retirar del fuego, añadir la gelatina y mezclar hasta que se disuelva completamente.
Añadir el licuado de frambuesa.
Verter la crema de frambuesas en moldes individuales. Llevarlos al refrigerador para enfriar durante 4 horas.
Pelar el ruibarbo, eliminando los filamentos externos, y cortarlo en trozos.
Poner en una cacerola el jugo de limón, 120 gr. de azúcar, 2 cucharadas de agua y la cáscara de medio limón en tiras, llevar al fuego y hervir el jarabe de azúcar por 1'.
Añadir el ruibarbo al jarabe de azúcar y cocinar por 1 minuto más desde que retoma la ebullición. Apagar y escurrir bien el ruibarbo.
Desmoldar la Panna cotta, disponerla en un plato, y completar con un toque de ruibarbo. Decorar a gusto con frambuesas y pétalos de flores comestibles. Prepárar así también los otros platos y servir inmediatamente.
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