Panna cotta a la vainilla con frambuesas y ruibarbo

Preparación

1. 1

   Abrir la vaina de vainilla como un libro y raspar las semillas utilizando la punta de un cúter.

2. 2

   Poner en la licuadora las frambuesas 100 gr. de azúcar y las semillas de vainilla.

3. 3

   Procesar o licuar hasta formar una crema y tamizar para eliminar las semillas de las frambuesas. Remojar la gelatina.

4. 4

   Calentar la nata, pero sin permitir que llegue a ebullición, luego retirar del fuego, añadir la gelatina y mezclar hasta que se disuelva completamente. Añadir el licuado de frambuesa.

5. 5

   Verter la crema de frambuesas en moldes individuales. Llevarlos al refrigerador para enfriar durante 4 horas.

6. 6

   Pelar el ruibarbo, eliminando los filamentos externos, y cortarlo en trozos.

7. 7

   Poner en una cacerola el jugo de limón, 120 gr. de azúcar, 2 cucharadas de agua y la cáscara de medio limón en tiras, llevar al fuego y hervir el jarabe de azúcar por 1'.

8. 8

   Añadir el ruibarbo al jarabe de azúcar y cocinar por 1 minuto más desde que retoma la ebullición. Apagar y escurrir bien el ruibarbo.

9. 9

   Desmoldar la Panna cotta, disponerla en un plato, y completar con un toque de ruibarbo. Decorar a gusto con frambuesas y pétalos de flores comestibles. Prepárar así también los otros platos y servir inmediatamente.