Panzanella (ensalada de pan y verduras)

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Autor: Sandra
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Más recetas: buffet, verano

"La Panzanella es una sabrosa ensalada, típica de la región italiana de Toscana. Se prepara con un pan compacto de miga seca llamado sciocco, pero podemos sustituirlo por otro pan rústico, tipo casero."

Datos de la receta

Normal

Comen 4

Total: 20' = 20' prep. + - coc.

Italia

Ingredientes

250 gr. de pan tipo casero sin costra
4 tomates perita maduros,
1 cebolla roja o 2 cebollas de verdeo en
1/3 taza de aceitunas negras descarozadas
1/2 taza de hojas de albahaca fresca
Para el aderezo:
Sal
Pimienta
2 cdas. de vinagre de vino
2 dientes de ajo
1/3 taza de aceite de oliva

Cómo hacer Panzanella (ensalada de pan y verduras)

Para comenzar a preparar la panzanella, quitar la corteza al pan y cortarlo en dados grandes. Remojarlo 5 minutos con una taza de agua fría. Exprimir el exceso de agua y desmoronar formando migones.

En el fondo de la ensaladera elegida, machacar los ajos y agregar sal y pimienta, diluyéndola con el vinagre. Finalmente, incorporar el aceite batiendo todo para emulsionar.

Poner los migones de pan en el fondo de la ensaladera.

Cortar con las manos la albahaca bien lavada y agregarla a la ensaladera, así como las aceitunas enteras o en mitades, las cebollas cortadas en rodajas finas y los tomates, pelados, sin semilla, y cortados en rodajas finas

Incorpore entonces todos los ingredientes de la ensalada revolviendo bien. Deje reposar con el recipiente cubierto y a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.

La panzanella se puede completar con una lata de atún en aceite, escurrido y desmenuzado.