Parfait de pera y chocolate
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 50 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 8 raciones
Para la base
- 100 gramos Nueces de macadamias
- 100 gramos Anacardo
- 50 gramos Mantequilla de cacao
- 35 gramos 35 gr. de jarabe de agave jarabe de agave
- Zumo de limón
- Sal
Para el parfait
- 210 gramos Anacardo
- 150 gramos 150 gr. de jarabe de arce jarabe de arce
- 100 gramos Mantequilla de cacao
- 35 gramos Cacao en polvo
- 2 Pera
- Jarabe de agave Jarabe de agave
- Canela en polvo
Cómo hacer parfait de pera y chocolate paso a paso
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Procesar las nueces de macadamia con los anacardos, trozarlos finamente pero sin reducirlos a harina, para obtener una consistencia algo crujiente.
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Colocarlos en un bol y añadir el jarabe de agave, una pizca de sal, 1 cucharadita de jugo de limón y la manteca de cacao, derretida al baño maría.
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Mezclar bien la preparación, luego extenderla en un molde desmontable de 18 cm, forrado con un disco de papel de hornear.
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Para el parfait, remojar los anacardos en agua a temperatura ambiente durante 2 horas. Pelar las peras y cortarlas en rodajas muy finas. Mezclarlas suavemente con 1 cucharada y media de jarabe de agave y una pizca de canela. Disponerlas sobre una hoja de papel de horno y dejarlas secar en el horno a 65°C durante 30 minutos.
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Proesar los anacardos escurridos del agua en un mixer muy potente, junto con 190 gr. de agua y el jarabe de arce; luego agregar la manteca de cacao, derretida al baño maría. Por último añadir el cacao a esta crema y volver a mezclar para amalgamar bien.
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Incorporar las peras a la mezcla de cacao y mezclar suavemente, para no romper las rodajas. Verter en el molde, sobre la base crujiente y nivelar bien. Colocar en el congelador durante 12 horas.
