Parmesana de pasta y berenjenas

Cómo hacer Parmesana de pasta y berenjenas

Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas, acomodarlas en un colador, salarlas y dejar que pierdan el agua de vegetación.

Secar las berenjenas y freírlas en una sartén con aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina.

Poner en una cacerola cuatro cdas. de aceite con el ajo, pelado y machacado; eliminarlo cuando esté dorado, añadir el tomate picado, sal y pimienta y cocinar por 20 minutos.

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal, escurrir y condimentar con la tercera parte de la salsa.

Engrasar un molde de horno con aceite, hacer una capa de pasta, cubrir con rodajas de berenjena frita alternando con rodajas de queso mozzarella, espolvorear con el queso rallado mezclado con albahaca picada.

Realizar otras capas iguales hasta que finalizar los ingredientes, terminando con berenjenas fritas y queso. Cubrir el resto de la salsa y el queso parmesano mezclado con albahaca. Gratinar en el horno a 200 grados.