Passatelli de calabaza al rábano

Cómo hacer Passatelli de calabaza al rábano

Cocinar al vapor la calabaza durante 20 minutos. Escurrirla bien y reducir a puré.

Mezclar el puré de calabaza con el queso parmesano, el pan rallado, los huevos, la sal y una generosa ralladura de rábano picante, hasta obtener una consistencia más bien firme. Dejar enfriar en la heladera

Mientras tanto, poner a calentar el caldo.

Retirar la mezcla de la heladera y pasarla por la herramienta para realizar passatelli (similar a la de los spetzel), o por un colador de agujeros grandes.

Echar en el caldo hirviendo y, cuando vuelvan a hervir bajar el fuego. Servir después de 10-15 segundos.