Risotto de calabaza con salsa de gorgonzola dulce
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 5
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 5 raciones
- 400 gramos Arroz carnaroli
- 400 gramos Calabaza
- 250 gramos 250 gr. de gorgonzola gorgonzola
- 100 gramos Queso parmesano
- 80 gramos Mantequilla
- 8 Caldo de carne dl
- 100 mililitros Leche
- 1 cucharada Chalota picada
- 1 Yema de huevo
- Salvia
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer risotto de calabaza con salsa de gorgonzola dulce paso a paso
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Cortar la calabaza en trozos grandes, acomodarla en una placa forrada con papel de aluminio, condimentar con un poco de aceite, sal, pimienta, cubrir con otro papel de aluminio y cocinar en el horno a 170 grados durante unos 40 minutos. Dejar enfriar, retirar la cáscara y pasar a través de un tamiz.
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Rehogar las chalotas en una sartén con 20 g de mantequilla, añadir el arroz, dejar que se tueste, verter el caldo caliente, añadir el puré de calabaza y cocer durante unos 15 minutos.
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Mientras tanto, preparar la salsa: Llevar la leche a hervir, añadir el queso azul en cubos y la yema de huevo, fuera del fuego mezclar todo.
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Cuando el risotto esté listo, sazonar con sal pimienta y los restante cubos de mantequilla fría y el parmesano. Distribuir el risotto en los platos, completar cada plato con una cucharada de salsa de queso azul y servir. Decorar al gusto con escamas de parmesano y hojas de salvia.
