Pasta green

Cómo hacer Pasta green

Comenzar con el pesto de espinacas. Enjuagar muy bien las espinacas y escaldarlas en agua con un poco de sal durante un minuto. Escurrirlas, dejarlas enfriar y exprimirlas, conservando el agua de cocción. Ponerlas en la jarra del mixer, agregar las almendras y un poco de aceite, procesar hasta obtener un pesto cremoso (si queda muy espeso agregar un poco de agua de cocción de las espinacas).

Pelar los guisantes, pelar las judías verdes y cortarlas en trozos de aproximadamente un centímetro. Calentar un poco de aceite en una sartén, agregar un diente de ajo y los guisantes y judías verdes, saltear por unos minutos. Deben estar cocidos pero aún "crujientes".

Mientras tanto hervir la pasta en el agua en la que se habían escaldado las espinacas. Cuando esté al dente, escurrir, ponerla en la sartén con las verduras y sofreír para darle sabor a todo. Fuera del fuego, agregar el pesto de espinacas y mezclar bien.

Distribuir la pasta verde en platos individuales, completar con pimienta molida al gusto y servir.