Pastel chiffon de limón

Cómo hacer Pastel chiffon de limón

En un tazón limpio, batir las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que la mezcla esté firme y consistente.

En un segundo tazón, mezclar la harina, la levadura tamizada, el azúcar y la sal.

Finalmente, en un tercer recipiente, batir las yemas de huevo, la vainilla, las cáscaras de limón finamente ralladas, los cítricos, el aceite y el agua, hasta obtener una mezcla homogénea. Verter poco a poco las harinas en los huevos y batirlos durante 1 minuto para mezclar todo bien.

Montar las claras de huevo a punto nieve y comenzar a incorporarlas.

El secreto de un chiffon perfecto es que no se baje la preparación, incorporando las claras poco a poco.

Primero agregar una parte, mezclando de abajo hacia arriba, muy lentamente, luego una segunda parte, mezclando muy lentamente de abajo hacia arriba y finalmente una tercera parte.

La mezcla final debe quedar muy espumosa y no excesivamente líquida ni desmontada.

Verter la preperación en el molde apropiado sin engrasar ni enharinar.

Hornear en horno estático en la parte media - baja del horno a 160° durante aproximadamente 1 hora; la cocción debe ser lenta y homogénea y puede variar hasta 15/20 minutos según el horno. Solo cuando la prueba del palillo esté seca se puede sacar el pastel chiffon del horno.

Retirar del horno e inmediatamente voltear el molde boca abajo.

Dejar enfriar por completo al menos 5 - 6 horas antes de sacar el bizcocho del molde, ayudarse con un cuchillo bien afilado para despegar los bordes.

Espolvorear con azúcar en polvo o glasear con limón y azúcar glas. La consistencia es al gusto, agregar poco a poco el jugo de limón, para que no quede muy líquido.