Pastel de bizcochos y crema de limón

Cómo hacer Pastel de bizcochos y crema de limón

Cortar los limones por la mitad; cortar algunas arandelas finas para utilizar como decoración, luego exprimirlos, obteniendo 120-130 gr. de jugo. Si no le agradan los sabores agrios, reducir la dosis de jugo a 80-90 g para obtener un resultado más delicado.

Mezclar los huevos con el azúcar y la harina; agregar el jugo de limón, poco a poco. Espesar la mezcla al calor, mezclándola, durante 10-12 minutos.

Cubrir un molde rectangular (25 × 10 cm, h 4 cm) con papel pergamino; formar una capa con 50 gr. de bizcochos; desmenuzar los que quedan y utilizarlos para llenar las grietas entre una galleta y otra.

Verter la crema de limón sobre las galletas y hornear a 170 grados durante unos 15 minutos. Desmoldar el pastel ayudándose con el papel de hornear y dejarlo enfriar en la nevera durante una hora.

Adornar antes de servir con rodajas de limón y una pizca de azúcar glas.