Pesto de tomates secos y pistachos

Name: Pesto de tomates secos y pistachos
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 50 gr. de tomates secos en aceite (peso escurrido); 35 gr. de pistachos sin sal; 1 diente de ajo (opcional); 5 hojas de albahaca; 30 gr. de queso parmesano rallado; 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Enviada por Sandra · 13 de junio de 2022

Tiempo total: 10 min
Preparación: 10 min
Raciones: 8
Dificultad: Media

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

50 gramos Tomates secos en aceite (peso escurrido)
35 gramos Pistacho sin sal
1 diente Ajos (opcional)
5 hojas Albahaca
30 gramos Queso parmesano rallado
30 mililitros Aceite de oliva

Cómo hacer pesto de tomates secos y pistachos paso a paso

Pelar los pistachos y quitarles la piel oscura que los recubre.
Pelar el diente de ajo y escurrir los tomates secos de su aceite de conservación.
Colocar los pistachos y el diente de ajo en el mixer y licuar de forma intermitente hasta obtener un polvo grueso.
Añadir los tomates secos cortados en trocitos pequeños, las hojas de albahaca y volver a mixear siempre de forma intermitente para no quemar el pesto con el calor de las cuchillas.
Por último, añadir el queso rallado y el aceite de oliva virgen extra.
La cantidad de aceite en esta receta varía dependiendo de cómo se quiera el resultado final, si se prefiere un pesto espeso utilizar menos aceite.
No se agrega sal ya que los tomates secos son muy sabrosos, pero agregar si es necesario.
Guardar en un recipiente hermético cubierto con aceite de oliva virgen extra y esperar unas horas antes de probarlo para que se mezclen bien los sabores.
Se puede conservar en el frigorífico bien cerrado en un recipiente hermético durante una semana.
Si se prefiere, se puede congelar sin añadir el queso que se pondrá una vez descongelado antes de consumirlo.