Pez espada en escabeche
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,7 / 5 3 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 rodajas Pez espada de 130 gr c u
- 140 mililitros Aceto balsámico
- 50 mililitros Vino blanco
- 50 mililitros Aceite de semillas
- 1 1o ml de aceite de oliva virgen extra o ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos Mantequilla
- 25 gramos Alcaparras pequeñas Harina
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer pez espada en escabeche paso a paso
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Retirar la piel rodajas de pez espada y condimentarlos ligeramete con sal y pimiente. Pasarlos por harina y agitarlos para eliminar el exceso.
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Calentar en una sartén el aceite de semilla y dorar los filetes de pez espada uno o dos minutos de cada lado hasta que estén cocidas y apenas dorados. Acomodarlos en un plato, cubrirlos con papel de aluminio y mantenerlos calientes.
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Retirare el aceite de semilla de la sartén, añadir una pizca de harina dejando oscurecer a fuego moderado. Agregue entonces el vino, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la mantequilla y dejar hervir a fuego alto durante unos 4 minutos, moviendo la sartén, hasta que todo se haya reducido a un jarabe ligero.
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Bañar las rodajas con este almíbar y servir inmediatamente.
