Pez espada en escabeche

Pez espada en escabeche

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

4 rodajas de pez espada de 130 gr. c/u
140 ml de vinagre balsámico
50 ml de vino blanco
50 ml de aceite de semillas
1o ml de aceite de oliva virgen extra
10 gr. de mantequilla
25 gramos de alcaparras pequeñas Harina
Sal
Pimienta

Cómo hacer Pez espada en escabeche

Retirar la piel rodajas de pez espada y condimentarlos ligeramete con sal y pimiente. Pasarlos por harina y agitarlos para eliminar el exceso.

Calentar en una sartén el aceite de semilla y dorar los filetes de pez espada uno o dos minutos de cada lado hasta que estén cocidas y apenas dorados. Acomodarlos en un plato, cubrirlos con papel de aluminio y mantenerlos calientes.

Retirare el aceite de semilla de la sartén, añadir una pizca de harina dejando oscurecer a fuego moderado. Agregue entonces el vino, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la mantequilla y dejar hervir a fuego alto durante unos 4 minutos, moviendo la sartén, hasta que todo se haya reducido a un jarabe ligero.

Bañar las rodajas con este almíbar y servir inmediatamente.

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