Pimientos rellenos
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 6 Pimientos verdes
- 1 Berenjena
- 150 gramos Queso suizo
- 100 gramos Aceitunas negras
- 3 Tomates
- 2 Patatas
- 2 Anchoas
- 1 cucharada Alcaparras desaladas
- Perejil
- Albahaca
- Orégano fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer pimientos rellenos paso a paso
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Lavar la berenjena, secarla, cortarla en cubos, colocarla en un colador y agregar sal. Dejar reposar durante media hora para que pierda su amargor.
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Mientras tanto, cortar en cubos el queso gruyere, los tomates pelados y retiradas las semillas, las patatas peladas. Cortar las aceitunas en trozos pequeños, picarlas anchoas, las alcaparras desaladas y la mezcla de hierbas aromáticas. Combinar todos estos ingredientes en un tazón grande con los cubos de berenjena exprimidos. Sazonar con sal, pimienta y orégano y mezclar bien.
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Lavar y secar los pimientos, cortar las tapas superiores y reservarlas. Descartar semillas y filamentos con un cuchillo afilado, colocar los pimientos en una placa o fuente engrasada con aceite y rellenarlos con la mezcla preparada.
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Rociar con una cantidad generosa de aceite, cubrir con las tapas y llevarlos a un horno caliente a 180 grados.
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Cocinar por 1 hora y 15 minutos. Al final de la cocción, los pimientos deben estar bastante tierno y el relleno bien cocido. Retirar del horno los pimientos rellenos, dejarlos reposar durante al menos 15 minutos y servirlos calientes o fríos.
