Pimientos rellenos

Cómo hacer Pimientos rellenos

Lavar la berenjena, secarla, cortarla en cubos, colocarla en un colador y agregar sal. Dejar reposar durante media hora para que pierda su amargor.

Mientras tanto, cortar en cubos el queso gruyere, los tomates pelados y retiradas las semillas, las patatas peladas. Cortar las aceitunas en trozos pequeños, picarlas anchoas, las alcaparras desaladas y la mezcla de hierbas aromáticas. Combinar todos estos ingredientes en un tazón grande con los cubos de berenjena exprimidos. Sazonar con sal, pimienta y orégano y mezclar bien.

Lavar y secar los pimientos, cortar las tapas superiores y reservarlas. Descartar semillas y filamentos con un cuchillo afilado, colocar los pimientos en una placa o fuente engrasada con aceite y rellenarlos con la mezcla preparada.

Rociar con una cantidad generosa de aceite, cubrir con las tapas y llevarlos a un horno caliente a 180 grados.

Cocinar por 1 hora y 15 minutos. Al final de la cocción, los pimientos deben estar bastante tierno y el relleno bien cocido. Retirar del horno los pimientos rellenos, dejarlos reposar durante al menos 15 minutos y servirlos calientes o fríos.