Pollo a la portuguesa

Cómo hacer Pollo a la portuguesa

Quite el excedente de grasa y la piel de las porciones de pollo.

Pele y pique la cebolla. Lave y corte en bastones finos el pimiento. Pele y pique el ajo.

Tenga preparado el caldo de ave y la salsa de tomate.

Pele, lave y corte las patatas en ruedas españolas o en cubos de 1 cm de lado. Resérvelas en agua fría hasta el momento de usar para que no se oxiden.

Coloque una olla sobre fuego medio, agregue el aceite y dore allí las presas de pollo. Dórelas en todos sus lados, retírelas de la olla y reserve.

En la misma olla, con un poco más de aceite y a fuego medio, saltee la cebolla y los pimientos. Cocine hasta que se hayan ablandado y dorado suavemente.

Incorpore el ajo, regrese el pollo a la olla y moje con el vino blanco. Salpimiente y deje que se evapore bien el alcohol, es decir, que se reduzca a la mitad de su volumen inicial.

Añada el caldo de ave, la salsa de tomate, el pimentón y el azúcar. Tape la olla y hierva suavemente por 15 minutos.

Incorpore las patatas y los guisantes y continúe la cocción tapada hasta que las patatas estén cocidas.

Presente todo dentro de una fuente, espolvoreado con abundante perejil picado.