Mutabal de berenjenas

Cómo hacer mutabal de berenjenas paso a paso

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   Cortar las berenjenas por la mitad, utilizando como eje su largo.

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   Poner sal gorda por el lado del corte y dejar que reposen durante 20 minutos sobre un escurridor. La verdura se pondrá a sudar y expulsará el agua sobrante. Precalentar el horno a 190º C.

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   Secar las berenjenas con ayuda de papel de cocina y ponerlas, boca arriba, sobre una bandeja de horno.

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   Hornear las berenjenas durante 30 minutos con calor arriba y abajo y, si el horno lo permite, circulación de aire.

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   Cuando las verduras estén tiernas, sacarlas del horno y dejar que se enfríen hasta que se pueda trabajar con ellas.

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   Cuando estén templadas, quitarles la piel y sacarles toda la pulpa. Para ello se puede utilizar algún vaciados aunque se puede hacer con una cucharilla de café. Reservar.

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   Exprimir un limón y obtener su zumo sin pepitas ni pulpa. Habrá que escurrirlo para asegurarnos de ello.

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   Pelar los dientes de ajo en trocitos pequeños.

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   En un vaso de batidora poner la pulpa de berenjena, el ajo, la tahína, la pimienta, el zumo de medio limón, el comino, la pimienta negra, la sal y el aceite de oliva.

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    Batir la mezcla con energía. La idea es que quede un puré denso. Poner la mezcla en un recipiente, taparlo para que no se oxide y reservar hasta la hora de consumir.

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    Cuando vayamos a servirla, ponerla en un plato llano, echarle un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce (o picante, ya al gusto). Se consume con triángulos de maíz, pan de pita o similar.