Pulpo en salsa

Cómo hacer Pulpo en salsa

Limpiar el pulpo y lavarlo. Pelar los ajos, pasar los tomates por agua caliente y pelarlos, quitar las semillas y cortarlos. Limpiar y picar el perejil finamente.

Colocar el pulpo en una cazuela de barro, y añadir 2 cucharadas de aceite, los dientes de ajo sin el brote central, los tomates cortados, el perejil y una pizca de sal.

Tapar el recipiente con una hoja de papel de aluminio, doblarlo alrededor del borde, colocar la tapa con un peso encima y cocinar el pulpo durante 2 horas a fuego muy lento, sin destaparlo para que no se escape el vapor.

Batir en un recipiente con un tenedor el aceite restante, el jugo de limón y un poco de sal, hasta que quede bien mezclado. Retirar el pulpo del fuego y dejarlo entibiar en el recipiente de la cocción. Cortarlo en trozos, colocarlo en una fuente y servirlo acompañado con la salsa preparada.

Nota: No hay que olvidar quitar, junto con los ojos y el pico, una bolsa amarilla que se encuentra dentro del pulpo; si se deja, dará al plato un desagradable sabor.